1. 한우와 상관 없는 삶, 로켓 개발자. 세상의 모든 것은 영결돼 있다. (연결 ㄴㄴ, 영적으로 연결돼있다고 표현하고싶은 나만의 표현.) 라는 나의 가치관과 맞아 떨어지는 원리. 2. 주관적 느낌과 객관적 과학 사이에서 줄다리기를 해, 문제를 해결한다. - 사람드링 고기를 먹을때 맛있다고 느끼는건 몇가지 요소의 결합. 육즙 풍부 / 육향 / 식감. -> a. 좋은 원료육 고르기. 한 농장의 소더라도, 모두 질이 다르다. 고기 단면을 하나하나 다 살펴보면서 고르기. 예측 가능한 맛이 더 중요하기에, 단위 가격이 비싸지고 번거롭더라도, 고수. b. 부위를 더 세분화. 고기 맛의 핵심은 ‘근육’. 안심, 등심같은 부위도 6-7 부위로 쪼개 더 세분화. ex) 일본은 와규라는 상품을 진작에 쪼개서, 어떻게 상..